宋代是中国历史上经济、文化最为繁荣的时期之一,十分重视文化教育,文人的地位相对较高,在以文人为导向的社会里,饮茶被注入文化内涵。纵观中国的茶文化史,宋代品茶的方法是最优雅的,也是最讲究的。
宋刘松年《斗茶图》(局部)
在宋人社会氛围和文人士大夫审美情趣的影响下,整个社会市井布衣的审美趣味也向这种时尚靠拢,在上层建筑雅文化的影响下,培育出了与之表现形式相近的俗文化。皇宫贵族、文人士大夫斗茶玩盏同样也影响了市民文化,形成社会时尚与世风。这是因为宋代社会城市文化发展迅速,并形成了市民社会。在有着100万人口的北宋首都开封,文人士大夫与市井百姓毗邻相处,城市商业、手工业欣欣向荣,不仅彼此之间的文化与时尚影响迅速,而且商业、手工业的发达,也使得像茶饼、茶盏之类的炙手可热的商品能迅速传播,适应城市中市民阶层的需要。
口径12.5厘米,通高6.5厘米,足径4厘米,束口、斜弧腹,内外壁通体施紺黑(乌金)釉,束口处亦挂满黑釉,是建窑黑瓷碗盏精品。
宋磁州窑绞胎茶碗连托一套直径9.9公分
宋磁州窑黑釉油滴小盏径9公分
宋代最具代表性的就是黑釉盏,它是顺应斗茶风气而出现的专用茶具。蔡襄在《茶錄》中描述:“茶色白,宜黑盏”建安所造者紺黑,纹如兔毫,其坯微厚,熁之久热难冷,最为要用。至于油滴盏是由于釉面密布呈银灰色光泽、形似油滴的斑点而闻名于世,是存量很小的建窑黑釉茶器中的珍品。
五代北宋邢窑柳编纹杯及宋金柳编纹杯直径8.7公分直径9.5公分
北宋耀州窑刻海水鱼藻纹盏连葵边拖
我国的饮茶习俗在唐代中期已蔚然成风,并开品饮艺术的先河。唐代的饮茶方式主要是煎茶法,包括烧水与煮茶,然后将煮好的茶用瓢向茶盏分茶,饮茶时要将鲜白的茶沫、咸香的茶汤和嫩柔的茶末一起喝下去。到了宋代,饮茶方式改成了点茶法,其比煎茶法更讲究。宋代的点茶用的是茶饼,先将茶饼碾碎成粉末,再用茶罗筛过,茶粉越细越好。接着用茶瓶煮水,茶瓶又称茶注,用于注水点茶,正式名称为“汤提点”。
器型:口径12.5厘米,通高7厘米,足径4厘米,束口、折腹,中间折痕下内收,一般认为这是南宋建窑的碗盏器型,一是比北宋同类产品要高出0.5厘米,二是碗盏腹部有明显内收的折痕。釉色:璧内施茶叶末釉,璧外半施,釉层较薄,没有挂釉痕迹。圈足:浅挖足,修足较粗,胎骨呈褐色,粗疏,在氧化焰中烧成。
北宋耀州印花娃娃斗笠碗直径16公分
宋当阳峪窑绞胎菱边盏直径9.3公分
宋三彩高足茶盏连托一套碗径10.3公分托径14.5公分
金磁州窑红绿彩花卉纹碗直径8.6公分
宋建窑黑釉油滴茶盏径12.9公分
在点茶之前,先要用沸水冲洗茶盏,预热茶具,然后将适量的茶粉放入茶盏,点泡一点沸水,将茶粉调和成清状,接着将沸水注入,边注边用茶筅击沸。点泡后如果茶汤的颜色呈乳白色,茶汤的表面泛起的“汤花”能较长时间凝住茶盏内壁不动,才算是点泡出了一杯好茶。饮用时要将茶汤和茶粉一起喝下。