作为茶的发源地，中国人对这片小小叶子赋予的仪式感和意义超越了时空，各种门道和流派，让喝一杯茶变得越来越不容易。有的时候，在呵气成冰的日子，用干净的雪水就这么随意地煮上一大壶茶，围着红泥的小炉谈江山说人生，如此率性而没有繁冗法则的喝法，也许会是茶希望的方式。。

说起煮茶，《红楼梦》中曾有描绘妙玉给宝玉斟的一杯茶就是用雪水煮的。水，是妙玉5年前收的梅花上的雪，共一瓮，总舍不得吃，于是埋于地下，如今开了瓮。宝玉细品过后，清茶有味，还有淡淡花香，便赏赞不绝。不得不感叹古人对生活的精致态度让人动容，她们借助天地大美生活赋予更为独特的魅力。

当茶被列入修身心，行禅道的必属品后，已经很少被煮着喝了。我们已经习惯了为茶去准备美丽的茶席，最好是蓝染的土布；我们习惯为每个冲茶倒茶的动作起上好听的名字，习惯安静而庄重地小抿一口，断然不能牛饮，否则怕会被视为妙玉说的“蠢物”。

当我们习惯了茶的淡泊和清静后，也许会忘了茶作为沟通交流的“和”。“寒夜客来茶当酒”，而即便是煮茶，要在豪迈的方式下体现茶的美好，也必然是有所讲究。

水是茶的灵魂，即是煮茶，茶与水的交融更为关键。即便不能像妙玉一般收梅花上的雪水，经年长存，也需如陆羽所言：“山水上，江水中，井水下。”取漫流的泉水，洁净清爽，带有淡淡的矿物甜味，这样的水在与茶叶充分沸煮后，茶汤色清味甜，久煮而回甘不减。

并非所有的茶都适合煮，物有天性不可违，冬天最适合用来煮的茶，需要选择全发酵，茶性甘醇浓烈的茶种——如普洱、红茶和发酵白茶均属此类。曾试过上好的新会柑普，投入老铁壶中，慢火煮了一下午，一碗入喉馥烈甘香，满室茶果香，美好温暖得不可言喻。

煮茶的壶，耐煮透气的陶壶、可分析铁离子软化水质的老铁壶都是上乘选择。之所以要老，是因为经过茶水滋润的壶，在时间一次次的历程中，会温润，会熨贴，会将好的茶性带给新的茶。老壶就跟桌旁的老朋友一样，你不言语，它什么都懂。

大而深，厚实的茶碗，热度不散，最适合冬天手握，且茶香会经久不散，是可以慢慢喝慢慢聊都不会冷的茶具，在这里，我们不刻意追求精致，但求最合适体现茶味的器具，它的美是在使用中呈现的。

炭，是冬天煮茶最重要的角色。明代许次纡在《茶疏》中说：“火，必以坚木炭为上……“，炭的品质决定着茶汤的品质，荔枝木、龙眼木制成的炭会有淡淡的果香，潮汕人喜欢的橄榄炭，火焰稳定，最适合慢火深煮，而最高级的备长炭则给茶以隽永的味道。

煮茶的炉中，潮汕的红泥小火炉最是喜人，小巧的设计，拙朴的外观，不华丽也没有多余的地方，老实得让人可以把这一壶茶放心地交给它，而风炉釜这样的铁器则是在冬日里冷静的存在，如是煮茶，还是竹炉汤沸火初红的好。