伴随着大寒节气的到来,年越来越近,年味也越来越浓了。
大寒开始就要准备年货,清扫房子购置新物件。同时,人们为迎接大寒节气的到来有许多习俗,其中生意人最重视的一样习俗——尾牙祭也将展开。尾牙祭主要以白斩鸡为宴席来款待公司的员工,如今这样的习俗很多地方都盛行。
尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗。所谓二月二为头牙,以后每逢初二和十六都要做“牙”到了农历十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一样有春饼吃。
【春饼(南方叫润饼)】
同时,这天买卖人要设宴,白斩鸡为宴席上不可缺的一道菜。据说鸡头朝谁,就表示老板第二年要解雇谁,因此有些老板一般将鸡头朝向自己,以使员工们能放心地享用佳肴,回家后也能过个安稳年。
【白斩鸡】
尾牙是商家一年活动的“尾声”,也是普通百姓春节活动的“先声”。二月二日为最初的做牙,叫做“头牙”;十二月十六日的做牙是最后一个做牙,所以叫“尾牙”。除了近年来日益盛行的尾牙聚餐外,按传统习俗,全家人都围聚在一起“食尾牙”。主要的食物是润饼和刈包。
润饼系以润饼皮卷包豆芽菜、笋丝、豆干、蒜头、蛋燥、虎苔、花生粉、香茄酱等多种食料。刈包里包的食物则是三层肉、咸菜、笋干、香菜、花生粉等,都是美味可口的乡土食品。
【刈包】