今天看了一段央视美食栏目，介绍山东小吃，其中有一个糁汤，在山东很流行。不过，让我特别感兴趣的是“糁”字的读音（sá），原来：（sá）这个读音是鲁南方言，在现代汉语里没有这个读音，字典上是查不到的。

《礼记·内则》记载：“糁：取牛羊豕之肉，三如一小切之，与稻米；稻米二肉一，合以为饵煎之。”可见，早在周代我国就有吃糁汤的传统。

糁汤今天在鲁南地区十分流行，特别是临沂、济宁、枣庄等地。是当地人的特色美食。

不过，糁汤的美味不是我要说的重点。现在关于糁汤的起源地之争中以济宁为中心的说法最为流行。其原因一方面是因为济宁地处大运河要冲，过去一直是京杭大运河的重要港口，通连南北，商贾云集，所以知名度比较高；另一方面，恐怕与济宁回民较多有关，回民素来爱经商，所以自元重修隋京杭大运河并拉直航线以来，济宁成为新的内河港口城市，回回也开始渗透定居此地。自然，回民少不了对鲁南一带汉族美食的模仿，糁汤就是其中之一。所以，回回就成为“济宁是糁汤中心说”的重要推手。

可是，为什么我认为糁汤济宁中心说回回是重要的推手呢？因为我发现济宁在对于糁的介绍时，引用《周礼·内则》时，刻意把“糁：取牛羊豕之肉，三如一小切之”一句中的“豕”字给抠去了。如果去掉“豕”字，那下文的“三如一”就不通顺了。因为周礼原文的释义就是把牛羊猪按一比一比例切小块。

显然，济宁去掉“豕”的糁汤应该是具有回回特色的，而为了适应回回特色，连上古经典《周礼》都是可以让步的！