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几千年的中国饮食历史中，各种豆子为了博大精深的中华美食，舍身奉献，被磨粉、打浆、压豆腐，甚至长毛了、发酸了、变臭了，也依然赢得了广大食客的喜爱。 
有时候腐乳做为人们送饭的一道下饭小佐料。虽然起到一个开胃的效果，但是有的人认为这不属于一种对身体达到好处的食物，也不被人们列为营养食品中范畴的一类。可是在冬天如果可以适当的吃一些腐乳的话，还有你意想不到的好处呢。 在生活中，豆腐乳、臭豆腐、豆豉……这么多变了味儿的发酵豆制品，好吃的同时，也有不少人担心“臭卤水”、“不健康”。 那么，豆腐乳到底是人间至味，还是问题食品呢？
腐乳比大豆好在哪里
腐乳是以大豆为原料，经微生物发酵后制成的豆制品。通过发酵，去除了大豆原有的豆腥味、胀气因子及抗营养因子，产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸。与大豆相比，腐乳具有以下优势： 1、不会胀气。许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。 2、蛋白质利用率提高。大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65、3%升高到96%。..大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。 3、B族维生素增加。由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍;维生素B12量仅次于动物肝脏。对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效;维生素B1、尼克酸(又称烟酸)含量也高于一般的食品。 4、异黄酮活性增加。大豆异黄酮是多酚类混合物，具有抗氧化活性. 5、降低胆固醇。腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇，大量实验动物研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。 食用腐乳的温馨提示
腐乳含盐很高，大多数人用它佐粥下饭，其实也可用来烹调风味独特的菜肴。例如在做烧肉、豆腐、芋艿、茭白、大白菜、炖鸡蛋时用腐乳代盐，既美味，又可提高营养价值。如果涂在白馒头、切片面包上吃也别有风味。  腐乳含盐和嘌呤量都较高，高血压、肾病、痛风患者，以少吃或不吃为好，以免加重病情。正常人每周食用也以2~3次为限。若以红方腐乳为例，每次不要超过半块。而高温作业及出汗多的人吃些腐乳可以补充流失的盐，防止中暑的发生。 以上就是介绍了关于冬天吃腐乳的好处。但是腐乳是属于高盐的一类食物，对一些盐敏感的人也要即量的减少对腐乳的摄入。以免造成肠道上的一些负担。  |
[生物学]
列文虎克
日期：2017-07-21 21:53:36
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安东尼·列文虎克（Antony van Leeuwenhoek，1632年10月24日—1723年8月26日），荷兰显微镜学家、微生物学的开拓者，生卒均于代尔夫特。由于勤奋及本人特有的天赋，他磨制的透镜远远超过同时代人。他的放大透镜以及简单的显微镜形式很多，透镜的材料有玻璃、...
[生物学]
英国杜伦大学主导绘制全球外来物种热点地图
日期：2017-07-11 20:23:23
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根据外来物种丰度绘制的全球外来物种热点地图。图中只收录了具有采样数据的国家、联邦州和岛屿/群岛，红色区域的入侵物种数量较高。 【全球外来物种热点地图】 这项研究由英国杜伦大学主导的国际团队完成的，他们对8个类别的生物数据进行了分析，包括两栖动...
[生物学]
孟德尔遗传规律
日期：2017-06-01 10:12:37
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01百度百科目录2图孟德尔遗传规律同义词孟德尔遗传定律一般指孟德尔遗传规律孟德尔定律由奥地利遗传学家格里哥·孟德尔在1865年发表并催生了遗传学诞生的著名定律。他揭示出遗传学的两个基本定律——分离定律和自由组合定律，统称为孟德尔遗传规律。中文名孟...
[生物学]
尔虞我诈——植物的房事也精彩
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家鸡的祖先原来是这种动物
日期：2017-03-21 17:54:19
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家鸡的祖先是原鸡。原鸡在约800~900万年前出现，它们由鸡形目鸟类进化而来，目前鸡形目成员还有冢雉、松鸡、吐绶鸡等等。 原鸡分为几种，包括红原鸡、灰原鸡、绿原鸡和锡兰原鸡等。1896年达尔文首次提出，现代家鸡是由红原鸡驯化而来，因为红原鸡可与家鸡杂...
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我们如何知道生物进化正在发生？
日期：2017-03-07 11:40:27
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化石展现了从四肢爬行类人猿动物到两肢动物，大脑也在不断变大。第一批人类与其他的穴居人类异种交配并离开了非洲。结果，欧洲人和亚洲人的后裔携带者穴居人的DNA，而非洲人则没有。这发生在千万年前，而这还远未结束，我们还在进化着。...
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